今儿个，我的厨房里有一味特别的天然薰香。

初见是一丛毛茸茸的绿意，轻嗅间袭来一阵略带凉意的辛香。

不是横冲直撞的霸道，更像是水雾落在皮肤上的温柔刺挠，闻得久了，还能从中分辨出一丝丝甜感。

啊，赞美茴香！

茴香作为食物，在人类的喜好表里向来界限分明。

要么爱到不行，要么闻到都怕，我自然是前者。

这不，又在捣鼓茴香新吃法了� �

茴香油饼

油饼烙得金黄，冒了焦斑，切面密密匝匝，叠起酥层。

乍看之下，只闻甘辛的茴香气与油润的面粉香交织，却不见茴香踪影。

别急，掀起一层饼皮再瞧。羽毛似的茴香叶子，镶嵌其中，似天然植物拓印，自带美感。

这茴香油饼，其实就是在基础版烙饼中增加了茴香碎提升风味。

不过，茴香并非直接揉进面团里，而是加入油酥中。

用微微热的油，激荡出茴香浓烈的气息，再混合少量面粉组成油酥，这才抹入面团中。

油酥是油饼的灵魂所在。

要想烙出层次分明的油饼，就得把油酥抹得厚薄均匀。

同时，切忌把饼擀得太薄，0.8cm 厚度最佳，适当保留空间才能让它们酥起来～

说实话，茴香碎的加入，多少会让油饼的起酥打点折扣。

但只要闻到那辛甜交织的芳香气，便能让每个茴香脑袋大呼：值得！

我方子里的茴香用量，是测试下来比较均衡的版本，你们也可以根据喜好，适当增减。

春夏交替，湿气重，容易脾胃失调。

茴香辛温发散，口感嫩，香气浓，能够接受的话，不妨多吃一吃。

实在不喜也没关系，咱们这个油饼方子，去掉茴香一样优秀

-   茴香油饼   -

  [ 食材 ]

饼皮：中筋面粉 300g 温水（50 ℃）225g 盐 2g 食用油 5g  

油酥：茴香 15g 中筋面粉 20g 食用油 35g 盐 2g

此配方可做 3 张大饼

  [ 食谱 ]

1.300g 中筋面粉加入 2g 盐拌匀，边搅拌边倒入 225g 温水，调成絮状，再顺着一个方向搅拌成团

加 5g 油翻拌至大致吸收，盖湿布或保鲜膜松弛 15 分钟

2. 松弛后面团已形成面筋，手蘸少许清水，从四面往中间折叠几次，折叠出光滑面团，松弛 30 分钟

如果第一次折叠完面团还不是很光滑，再松弛 5 分钟，多折叠一次

3. 茴香摘出嫩叶洗净，切碎

4. 碗里加入 15g 茴香碎、20g 面粉、2g 盐，泼入 3 成热的油拌匀

油温不能太高，否则面糊会太稠，茴香变黄

5. 松弛好的面团，手蘸水分成三份

6. 案板撒面粉（比日常擀面撒粉更多，才防粘），将面团拉长压扁，擀长，涂抹油酥，撒少许干粉更好起层，折叠起来，两边收口

如果不会擀面，可案板抹油，放上面团直接用手按扁涂油酥折叠

7. 全部包好，将第一个饼撒粉压扁擀薄，起锅涂抹薄薄一层油，放入饼整理一下，表面涂抹油（防止面团变干）

如果想饼的层次更好，不要擀太薄，8mm 最佳

8. 盖盖中小火煎 2 分钟，翻面涂油继续煎 1-2 分钟，再翻面煎 30 秒出锅

用电饼铛煎更方便，直接调中档煎 3-4 分钟出锅，中途翻面

油饼是面食世界里的柔韧代表。

每次烙好一摞，就喜欢在手里头抖落抖落，感受那股子 duang～劲儿。

用唇齿去撕扯开，空口吃下，是质朴无华的熨贴。

拿油饼当容器，卷上荤的、素的、口感各异的，又是另一种海纳百川的满足。

茴香在油饼里的存在感，是轻轻柔柔的。

就像它羽毛状的嫩叶，丝丝缕缕，东挠一下，西挠一下。

让人忍不住，在每一次咀嚼的时候，都带着几分试探，几分期盼。

你们要是想吃这口香嫩，又嫌和面烙饼太麻烦，也可以试试茴香土豆沙拉。

300g 土豆去皮切块蒸 15-20 分钟，直至可以轻松插入筷子的程度。

料理盆中放入土豆随意碾碎，再倒入 50g 淡盐水焯过的甜豆、2 大勺茴香碎、2 大勺煎香火腿碎、1/2 小勺盐、1/2 小勺黑胡椒粉，1 大勺亚麻籽油 / 橄榄油拌匀即可。

这样一份清新气十足的沙拉，好吃、健康又管饱，放在减脂期也是不错的选择。

就是千万别学我，才立下"夏日小蛮腰计划"，转头又沦陷在茴香油饼 + 茴香土豆沙拉的温柔乡里，罪过罪过� � ‍� �

你可能还想吃

# 这里是广告 #

茴香油饼没有链接，分享另一样我很喜欢的海苔煎饼。

它是温州苍南县的非遗美食，小众，但惊艳。

下锅一煎，饼皮酥脆焦香，里头软糯 Q 弹，口口鲜香有嚼头！

用料很实在，头水海苔 + 低盐淡干虾皮 + 农家土鸡蛋 + 农家晾晒红薯粉 + 木薯粉 + 胡萝卜 + 食用盐。

没有起酥油和乱七八糟添加，有种去农家乐吃老板现烙大饼的感觉。

一袋就是一张饼，不用解冻，少油两面各煎 3 分钟即可，胃口小一点够两个人吃。

3 袋 /39.9 元，5 袋 /59.9 元，低至 11.98 元 / 袋。

戳下图即可购买